Κάντε TO BHMA προτιμώμενη πηγή
Ο Μαρίνος Σουράνης της Μαραθιάς και ολόκληρης της Τήνου. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Ο σεφ Βαλάντης Τσακαλίδης στην κουζίνα της Μαραθιάς, του εστιατορίου που οραματίστηκε και δημιούργησε ο Μαρίνος Σουράνης. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Η γαστρονομική σκηνή της Τήνου, μία από τις πιο δυνατές όλης της Ελλάδας. Η Μαραθιά έχει βάλει το δικό της λιθαράκι στην ανάδειξή της. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Ο Μαρίνος ξεκίνησε να δουλεύει την ωρίμανση ψαριών με δοκιμές και πειραματισμούς. Στην αρχή πολλοί τον είχαν ειρωνευτεί, όμως πλέον οι τεχνικές του αντιγράφονται από σεφ και τεχνολόγους τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Αυτό, λοιπόν, που ξεκίνησε ως πειραματισμός μέσα στη Μαραθιά γίνεται σήμερα αντικείμενο εκπαίδευσης. Πώς έφτασε μέχρι το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής;
Οι τεχνικές ωρίμανσης ψαριών που θα διδάσκει ο Μαρίνος στο ΚΕΔΙΒΙΜ του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής θα είναι το πρώτο αντίστοιχου κύρους εκπαιδευτικό πρόγραμμα παγκοσμίως. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Ο Περικλής Δουβίτσας δεν προέρχεται ούτε από την εστίαση ούτε από την Τήνο. Τι ήταν αυτό που σας ένωσε τόσο ώστε να φτάσετε να σχεδιάζετε μαζί κάτι τέτοιο;
Μια κουζίνα βασισμένη στην τηνιακή παράδοση και στα προϊόντα του τόπου. Αυτή ήταν και παραμένει η κουζίνα της Μαραθιάς. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Ένα καλό μαγαζί ήθελε να φτιάξει τριάντα χρόνια πριν ο Μαρίνος Σουράνης. Το κατάφερε, όμως πέτυχε και πολλά περισσότερα. Φωτό: Αλέξανδρος Αλεξανδρής
Για πες μου τώρα, πριν κλείσουμε, πριν τριάντα χρόνια όταν μάζευες χρήματα για να ανοίξεις το δικό σου εστιατόριο, πόσα από όσα ακολούθησαν μπορούσες να φανταστείς;
Τίποτα από αυτά. Τριάντα χρόνια πριν ήξερα μόνο ότι ήθελα να κάνω ένα καλό μαγαζί. Δούλευα ήδη και έβαζα χρήματα στην άκρη για να μπορέσω να το καταφέρω. Αυτό ήθελα. Ένα μαγαζί. Μέχρι εκεί.